O sake chegou a Portugal há mais de vinte anos, mas durante muito tempo foi tratado como curiosidade — aquela bebida quente que se bebia no restaurante japonês do centro comercial. Isso mudou.
Hoje há importadores especializados, garrafeiras com prateleiras dedicadas e sommeliers treinados em Tóquio. Para quem quer começar, este guia cobre o essencial.
O sake é feito de arroz polido, água, koji (um fungo) e levedura. O grau de polimento do arroz — medido pelo SMV, sake meter value — determina o estilo. Quanto mais polido, mais limpo e aromático o sake. O junmai ginjo e o junmai daiginjo são os mais refinados; o honjozo é o mais acessível.
Em Lisboa, o Tanuki tem a lista mais interessante da cidade: cerca de trinta referências, com notas de prova detalhadas e um staff que conhece o produto. No Porto, o Meshi Porto destaca-se pela amplitude — mais de quarenta referências, incluindo sake natural e alguns raramente vistos fora do Japão.
Para comprar para casa, a Garrafeira Nacional em Lisboa tem uma seleção crescente, e a Aduela no Porto surpreende com algumas importações diretas. Online, a Wine With Spirit tem o catálogo mais atualizado do país.